Pura matéria-prima

Estrela italiana da gastronomia glocal em passagem por evento haute cuisine em São Paulo, o gran chef Massimo Bottura, sereno e humorado, ficou ainda mais amaciado por um churrasco em famosa casa da cidade, seduzido por um bom cupim.

Confirmou seu gosto pela feijoada brasileira - já decifrada por seu rigoroso paladar -, mas não conseguiu aprovar a qualidade dos ingredientes que encontrou na cozinha do hotel cinco estrelas onde ficou hospedado, na zona sul da capital.

Ferrenho defensor da pureza dos sabores das matérias-primas - tal como as nomeia -, contou que em seu “La Franceschetta”, em Módena, a essência da cozinha emiliana é a protagonista. Prosciutto di Parma, Aceto Balsâmico e... azeite toscano. Para ele, a cozinha territorial é mais.